CUPPING KỸ NĂNG CẢM VỊ CÀ PHÊ
Cupping là một kỹ thuật cơ bản của những người làm về cà phê nói riêng hay những người yêu thích và muốn tìm hiểu về cà phê nói chung. Tại sao? Bởi vì đây là cách giúp bạn cảm nhận rõ nhất hương vị của các loại cà phê khác nhau theo cách truyền thống và xác thực nhất, tốt nhất.
Cách thử cà phê phổ biến nhất?
Nhiều tài liệu cho rằng, khi bạn ngâm bột cà phê, xay ở mức mịn vừa, trong nước nóng 70 độ C, với quãng thời gian tối thiểu là 5 phút, thì mọi hương vị của cà phê sẽ được cảm nhận rõ nét nhất. Từ vị ngọt, vì khét mùi khói (intense smoke), các vị hoa quả, trái cây (cocoa, sweet, herbal…) cũng có thể cảm nhận từ khắp các “phân vùng” của vị giác.
Chính vì lý do trên, hầu hết những người làm cà phê chuyên nghiệp (các barista, roaster..) trên khắp thế giới đều thường xuyên tổ chức các buổi cupping để nâng cao khả năng tasting của mình cũng như bổ sung thêm trải nghiệm với những dòng cà phê mới.
Bạn muốn thử Cupping?
Một vài lời khuyên với các bạn yêu thích cupping như sau:
- Không nên thử quá nhiều loại cà phê trong một lần. Bởi cupping nhiều quá sẽ khiến bạn khó phân biệt, loạn vị giác, mất tập trung.
- Nên chọn các loại hạt nguyên vẹn, không vỡ, cháy.
- Ghi chú rõ ràng các loại hạt sau khi xay để khi tasting bạn dễ dàng so sánh.
- Nên tổ chức cupping với bạn bè, để qua đó bạn có người trao đổi ý kiến, bởi nếu chỉ có một mình thì bạn khó lòng nhớ hết được, và mỗi người có vị giác khác nhau, cảm nhận sẽ khác nhau.
Cupping là một hoạt động văn hóa, và bạn nên tổ chức thường xuyên, qua đó tạo kết nối với cộng đồng, bạn bè, cũng như tăng khả năng vị giác của mình đối với nhiều loại cà phê trên Thế Giới.
